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San Simón da Costa

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Descripción

El queso San Simón da Costa es un queso de ahumado de leche de vaca, elaborado principalmente en la provincia de Lugo (comarca de Terra Chá).

Se fabrica con leche de vaca, cruda o pasteurizada, que después de cuajar se proceda a cortar la cuajada en granos de 5-12 mm de diámetro. Posteriormente se moldea, se prensa durante un mínimo de 3 horas y se sala con salmuera. Se deja madurar durante unos 45 días.

Al final de la maduración, se proceda al ahumado del queso, siempre utilizando madera de abedul sin corteza.

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